SN-26乳酸菌

SN-26乳酸菌とはどのような乳酸菌なのか、そしてどのような効果が期待できる乳酸菌なのか。3月19日の「世界不思議発見」でも紹介された、長野のすんき漬けから発見されたと言われているSN-26乳酸菌についてもう少し掘り下げてみましょう。

 

SN-26乳酸菌の発見

木曽地域はあれほど杉がたくさん自生しているところですが、なぜか花粉症をはじめとするアレルギー患者が少ないと感じた医師が、同県の長野市とアレルギー患者の数を比べたところ、長野は44%であったのに対し、木曽は17%と2分の1以下だったのです。

 

そこで木曽地域でよく食べられているすんき漬けの中に存在しているSN-26乳酸菌が何かのアレルギー抑制効果があるのではないかと注目されるようになりました。すんき漬けに注目したのが元信州大学保井久子教授で、特にアレルギー症状に効果のあるSN-26乳酸菌を発見したと言われています。

 

すんき漬けについて

長野県木曽地方に伝わる漬け物であるすんき漬けは、400年以上前から作られていたつけもので、素材は赤カブの葉っぱを乳酸菌で発酵させて作ったものなのです。自然のままのすっぱいすんき漬けは味の文化財にも指定されています。そして塩をまったく使わずに漬けるという、日本で唯一の塩不使用漬け物なのです。

 

しかし漬け物を作る段階で塩分を使わないと、乳酸菌が増える前に有害細菌が増殖して腐ってしまいます。そのために漬け物には塩分は欠かせないものとなっています。しかし、すんき漬けの場合は前年に作ったすんき漬けと、これから漬ける赤かぶの葉を交互に重ねて漬けていくのです。

 

このようにすることで乳酸菌は一気に増え、有害細菌も増殖できなくなります。有害細菌の嫌いな乳酸を代謝する乳酸菌が増えれば、塩分は必要なくなるというわけなのです。最初のうちはヤマブドウやヤマ梨などを発酵して使っていたということですが、だんだん前年のものを使うようになっていったと言われています。

 

SN-26をはじめ植物性乳酸菌の凄さ

日本を代表する乳酸菌研究者でもある岡田早苗博士も、以前テレビで「すんき漬けは免疫力をアップさせ、アレルギーを抑えるスーパー発酵食である」とも紹介しました。

 

植物性乳酸菌としてはSN-26の他に、京都のすぐき漬けから発見されたラブレ菌がよく知られています。今まで動物性乳酸菌が主流だった中、植物性乳酸菌の凄さが知られるようになりました。日本人はどうしても味噌や醤油、漬け物などからの乳酸菌を昔から食べていたこともあり、とても日本人の腸内とは相性がとても良いとも言われています。

 

また動物生乳酸菌のようにデリケートではなく、とても力強い乳酸菌です。生命力も強く、胃酸や胆汁などの影響受けにくいため腸に元気なまま取り込むことができます。また腸内での定着期間も動物生乳酸菌より長いと言われており、免疫力向上効果も高いため、花粉症やアトピーなどのアレルギー予防効が期待されています。

 

SN-26乳酸菌とすんき漬け

すんき漬けとヨーグルト同量に含まれる乳酸菌の数がほぼ同じと言われています。すんき漬けの中にはさまざまな乳酸菌が含まれているとのことですが、特に優秀が乳酸菌がSN-26乳酸菌ということになります。特に木曽地域の人に花粉症などのアレルギー疾患者が極端に少ないことからも、アレルギーに特化した乳酸菌とも言えるのです。

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